Di Balik Warna-Warni Pasta: Menelusuri Keragaman Warna Pasta dalam Buku Larousse Gastronomique
Tahukah kalian tentang buku Larousse Gastronomique? Ternyata buku tersebut bukan hanya buku resep memasak biasa, melainkan juga kamus ensiklopedia berisi kuliner dunia yang dibuat oleh Chef asal Prancis, Prosper Montagné. Isi dari buku ini mencakup berbagai resep makanan dari seluruh dunia dengan pengurutan alfabet serta bahan makanan dan metode pengolahannya. Buku Larousse Gastronomique ini seringkali dijadikan sebagai koleksi referensi bagi para ahli memasak serta pecinta kuliner untuk memperluas wawasan mereka dalam mengenal berbagai jenis makanan di dunia. Di dalam buku tersebut, dijelaskan tentang keragaman suatu jenis dan bentuk makanan salah satunya pasta.
Saat mendengar kata pasta, kebanyakan orang mungkin akan langsung membayangkan spaghetti atau maccheroni (makaroni). Padahal, pasta memiliki bentuk dan jenis yang sangat beragam. Dalam buku Larousse Gastronomique, kita dapat menemukan berbagai jenis pasta dengan nama dan karakteristik yang sangat berbeda. Ada yang berbentuk spiral, pita, tabung, hingga menyerupai cangkang kerang.
Selain bentuknya yang beragam, pasta juga hadir dalam berbagai macam warna yang menarik perhatian. Pada umumnya, orang mengenal pasta berwarna kuning pucat atau krem yang dibuat dari tepung dan telur. Namun, saat menelusuri halaman-halaman buku Larousse Gastronomique, kita juga dapat menemukan pasta berwarna hitam, hijau tua, dan merah.
Sekilas, warna-warna tersebut mungkin tampak hanya untuk mempercantik tampilan hidangan. Padahal, warna pada pasta sebenarnya berasal dari bahan-bahan tertentu yang ditambahkan dalam proses pembuatannya. Dengan kata lain, warna pasta tidak hanya membuat tampilannya lebih menarik, tetapi juga membantu kita mengenali bahan yang digunakan dalam pembuatannya.
Untuk mengetahui informasi lebih lanjut tentang pasta, lihatlah infografis di bawah ini yang tidak hanya menyajikan informasi soal warna-warna pasta, tetapi juga membahas fakta unik bahwa bentuk pasta mempengaruhi pemilihan saus.
Kesimpulan
Melalui buku Larousse Gastronomique, kita dapat melihat bahwa pasta tidak hanya memiliki bentuk yang beragam, tetapi juga warna-warna yang menghasilkan karakter rasa tersendiri. Siapa sangka, dari sebuah halaman buku tentang pasta saja, kita bisa menemukan informasi tersembunyi yang jarang diperhatikan. Informasi ini menunjukkan bahwa di balik makanan yang sering kita temui sehari-hari, tersimpan berbagai hal menarik untuk dipelajari.
Untuk melengkapi pengalaman dalam mengenal pasta, kamu bisa berkunjung langsung ke Makan di Tebet, tepatnya di lantai bawah dari Perpustakaan Baca di Tebet. Di sana, kamu bisa mencicipi beragam hidangan pasta yang mereka sediakan. Informasi lebih lanjut klik di sini.
Referensi:
- Sobota, A., Wirkijowska, A., & Zarzycki, P. (2020). Application Of Vegetable Concentrates And Powders In Coloured Pasta Production. International Journal of Food Science & Technology, 55(6), 2677–2687. https://doi.org/10.1111/ijfs.1452
- Farahnanda, R. Z., Suwardiah, D. K., Miranti, M. G., & Handajani, S. (2023). Pengaruh Proporsi Mocaf (Modified Cassava Flour) Dan Penambahan Tinta Cumi (Squid Ink) Terhadap Sifat Organoleptik Lasagna. Jurnal Tata Boga, 12(1), 083-090.
- Zahra, M. A., & Lastariwati, B. (2025). Pemanfaatan Subtitusi Mokaf Dalam Fettuccine Rainbow Dengan Pewarna Alami. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Bu
- Syam, R. A. (2023). Pemanfaatan Tepung Jewawut (Setaria italica L.) sebagai Bahan Substitusi Tepung Semolina dalam Pembuatan Fettuccine (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
- Buccini, A. F. (2026). Unspeakable Sacred Things Made of Dough: Vermicelli and Pre-Christian Serpentine Symbolism in Southern Italian Ritual Foods
- National Air and Space Museum. (n.d.). Space food, spaghetti and meat sauce, Apollo 11 (White) [Collection object]. Smithsonian Institution. https://airandspace.si.edu/collection-objects/space-food-spaghetti-and-meat-sauce-apollo-11-white/nasm_A19860468000
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. (n.d.). FoodData Central: Food details (FDC ID: 169729). FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169729/nutrients